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胶南美食之海水豆腐

http://www.jiaonan.net　　发布时间：2006-2-9 20:49:41　　来自：转载

来胶南，不可不尝尝海水豆腐。与传统的卤水豆腐相比，海水豆腐的特点是入口清爽，滑润，口味独特、醇厚，味道鲜美异常，并且不会破坏大豆的营养成分，对人体健康没有危害。海水豆腐的主要原料为黄豆，辅料为海水及淡水。含水量低，用手按压感觉比普通豆腐硬，由于它不含任何卤水、石膏等添加剂，所以表面看比不上普通的豆腐细腻光滑，甚至有点粗糙，但闻起来却没有了那股卤水味，只有大豆的清香。
海水豆腐烹制时比较耐炖，且膨胀有弹性，越炖越嫩，鲜味十足。在胶南沿海农村，逢年过节有做海水豆腐的风俗。每年腊月小年之前，家家户户都会提前用冷水将黄豆浸泡24小时，还要稍微留点硬心，这样做出的豆腐才好吃。然后挑上水桶到海边，等到海水刚退潮后，寻找清澈的海水，用勺子一勺一勺舀到桶里。有时为了等潮水，半夜就要到海边去。接下来就是磨豆腐。在过去，磨豆腐这一环节，主要是由人来完成的。一个村子里只有寥寥几盘石磨，逢年过节，磨豆子的人就会排起长队。电磨的出现，使磨豆腐不再是一个漫长而劳累的过程，吃豆腐也不再局限于年节。现在，胶南海水豆腐的制作已经形成了产业，想吃海水豆腐，不必您亲自动手，各大超市、市场随时都能买到。

(编辑：不详)

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